Der Backofen - funktionell und modern
Backöfen als wesentlicher Bestandteil der
Koch- und Grilltechnik gibt es in sehr unterschiedlichen Ausführungen vom Imbiss bis hin zur Großküche. Sie gibt es als einzelne Tischmodelle,
Einbaubacköfen oder gar als Kombimodelle mit einem Kochfeld als Standgeräte. Neue und moderne Gastronomiekonzepte, die vor dem Hintergrund der Wirtschaftlichkeit im Betrieb neue Arbeitsabläufe definieren und damit zum Einsatz von Multifunktionsgeräten raten, machen Backöfen unverzichtbar: trennen Sie beispielsweise so den Arbeitsprozess der Speisenzubereitung in einen der Speisenvorbereitung und -zubereitung. Damit entzerren Sie hektische Arbeitsabläufe in den Stoßzeiten, sichern die Qualität der Essensausgabe, schaffen Ihren Mitarbeitern neue Kompetenzen und sorgen damit auch noch für ein gutes Arbeitsklima.
Zur Standortbestimmung des Backofens
Backöfen werden je nach Modell elektrisch oder mit Gas betrieben. Entsprechend ist am Standort natürlich der entsprechende Anschluss vorzuhalten. Sollten Sie einen Backofen wünschen, der über Starkstrom betrieben wird, prüfen Sie insbesondere in einem öffentlichen Gebäude nach, ob ein solcher Anschluss zur Verfügung steht. In der Planung könnten sie eventuell nicht vorgesehen sein, das bedeutet, Sie müssen dann entsprechend kostenpflichtig durch einen Fachmann nachinstalliert werden. Genauso wichtig ist es, natürlich die Raumressourcen zu prüfen und entsprechenden Platz für das
Großküchengerät zu finden. Nicht umsonst können Sie zwischen Tisch-, Einbau und Standmodellen wählen.
Hinweise zur Backkammer
Nach dem Volumen der Backkammer und der Zahl der Einlegeböden können Sie abschätzen, wie viel Volumen an Speisen Sie zubereiten können. Daneben spielt natürlich die Temperaturregulierung eine Rolle: Zum Warmhalten von Speisen genügen 60 bis 80 Grad Celsius, zur Zubereitung einer Pizza sind bis zu 350 Grad Celsius erforderlich. Um das Gerät multifunktional zu bedienen, brauchen Sie einen sehr großen Temperaturbereich. Wichtig ist noch, ob Sie zwischen Ober- und Unterhitze wählen können und ob sich das Material der Innenkammer z. B. aus Edelstahl leicht reinigen lässt. Eine zusätzliche Fettauffangwanne spart viel Arbeit.
Energieverbrauch und Leistung von Backöfen
Da Energie jeden Tag teurer wird, sollten Sie den Energieverbrauch im Verhältnis zur Leistung im Auge behalten, zumal Sie das Gerät mehrere Jahre nutzen werden und sich auch kleine Unterschiede im Laufe der Zeit summieren! Vorteilhaft wirken sich die Isolierung der Ofentüren mit Doppelglas oder zusätzlichen Gummidichtungen aus. Unterschiedliche Temperaturregelungen für einzelne Backkammern helfen ebenso beim Sparen. Eine gute Isolierung der Backkammer mit Steinwolle oder Schamottstein bewirkt weitere Erfolge in Sachen Energieeffizienz.
Zubehör nicht vergessen
Weitere Grillroste, passende
GN-Behälter oder eine Fettauffangwanne dürfen für den erfolgreichen Gebrauch des Backofens nicht fehlen.
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