Küche und Service
Die Küche ist einer der zentralen Orte der
Gastronomie. Sauberkeit und gute Organisation sind unerlässlich. Die Ausstattung sollte den Anforderungen der angeboten Gerichte entsprechen und darüber hinaus für alle Wünsche offen sein. Ihre Gäste werden es Ihnen danken.
Ausstattung
In Gastronomieküchen herrscht ein anderes Klima als im eigenen Heim. Dementsprechend ist die Ausstattung eher praktikabel und nicht chic. Edelstahl ist gut zu reinigen und hygienisch die beste Wahl. Somit ist der Herd, die Anrichte, Kühlschrank oder die Spüle auch aus diesem Material gefertigt, weshalb sie in der Gastronomie auch als
Edelstahlmöbel bezeichnet werden. Da alles täglich gereinigt wird, ist der gesetzliche Standard maßgebend. Zudem sind die Geräte meist nach bestimmten Maßgaben und Breiten verfügbar. So ergibt sich ein System, dass individuell nach Ihren Wünschen und Vorgaben angeordnet werden. Nicht jede Küche ist gleich groß, somit sind verschiedene Regale und Ablagen stapelbar. Achten Sie bei der Bestellung auf die Maße und die Kompatibilität untereinander.
Kochgeschirr
Das richtige
Kochgeschirr ist wichtig. Wokpfanne, große und kleine Kochtöpfe oder Bratpfannen sind Standardrepertoire einer guten Cuisine. Ein guter Koch hat seine eigenen Messer. Qualitätsware, denn nur diese erlaubt präzise Schnitte zur Verarbeitung und zum Anrichten der Lebensmittel.
Technische Geräte wie Mixer,
Pizzaofen oder Rührmaschine sollten Sie bei Bedarf zur Hand haben. Kochen ist sehr oft mit Kreativität gepaart, das erlaubt, anspruchsvolle Menüs und Gänge für Ihre Gäste herzurichten.
Küchenhilfsmittel
Abwiegen per Küchenwaage, einpacken mit Alufolie, beschriften mit einem Etikett oder das Geschirr zu transportieren. Zu all diesen Aufgaben braucht man
Küchenhilfsmittel. Sie erleichtern das Arbeiten ungemein.
Buffet / Catering
Bei Präsentationen oder Veranstaltungen, die über einen längeren Zeitraum gehen oder sehr viele Besucher haben, ist ein
Buffet meist die beste Lösung. Das Essen wird zentral an einem Ort positioniert. Der Gast kann sich nach Belieben sein Menü zusammenstellen und wieder an seinen Platz gehen.
Der vorherige Aufwand für ein Buffet ist meistens ein Kochmarathon, schließlich müssen die einzelnen Gerichte zubereitet werden. Planen Sie immer so, dass genügend Speisen zur Verfügung stehen. Nichts ist schlimmer, als wenn die Gäste hungrig vor einem leeren Buffet stehen.
Zum Präsentieren und Warmhalten des Buffets bieten sich
Chafing Dishes an. Die Edelstahlbehälter gibt es in unterschiedlichen Größen und Formen, als Hitzequelle dient meist Brennpaste. Möglich ist auch die elektrische Variante. Für Salat und Fisch verwendet man dagegen eine
Kühlvitrine. Sie dient zum Kühlen der Speisen. Zum Buffet reicht man den Gästen eher etwas kleinere Teller. Das hat einen Grund, denn dadurch wird der „Verkehr“ am Buffet reduziert. So hat der Gast auch die Möglichkeit, sich öfter am Buffet zu bedienen, und mit Speisen überfüllte Teller, die dann doch letzten Endes nicht leergegessen werden, weil die Augen größer waren als der Magen, gehören der Vergangenheit an.
Tischzubehör
Pfeffer- und Salzstreuer sollten auf den Tischen vorhanden sein. So kann jeder Gast selbst nachwürzen. Generell gehört zum
Tischzubehör auch die passende Ausstattung in Form einer Blumenvase sowie Servietten, ganz abgesehen von sauberer Tischwäsche.
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