Kochkessel  (63 Angebote unter 30.843.349 Artikeln)Zum Expertenwissen

Der Kochkessel gehört zu den Großküchengeräten, die man in der Koch- und Grilltechnik verwendet. Ihn gibt es mit und ohne motorisierten Misch- und Rührwerkzeugen. Die Sicherheits- und Hygieneanforderungen richten sich nach DIN EN 13886. Eine Großküche hat gleich mehrere Kochkessel. Sie lassen ergonomische Arbeitsabläufe zu und sind in einer Qualitätsküche Standard. Sie findet man in der Küche einer Mensa oder Kantine ebenso wie in einer Krankenhausküche.

Sie können sich das Arbeiten mit einem Kochkessel ähnlich dem Kochen in einem im Tisch eingelassenen Kochtopfes vorstellen, nur sind hierbei die Dimensionen des Topfvolumens etwa zehn mal größer. Der Kochkessel steht nicht auf einer Kochplatte, sondern wird im Gehäuse von außen mittels Heizspiralen oder Gasflamme erwärmt. Andere Modelle arbeiten mit einer direkten Erwärmung des Topfinhaltes über Tauchheizkörper oder Edelstahlbrenner. Durch den Einbau des Kessels in das Gehäuse ist ein Umkippen und die Gefahr von Verbrennungen gebannt.
Die Geräte sind relativ schwer und daher extrem standfest. Ein Wasserzulauf und -ablauf erleichtern die Arbeit enorm: man spart den Transport des Wassers zum Gerät und der Kessel lässt sich leicht reinigen. Lässt sich innen ein Dampfdruck von 1,5 bar erreichen, werden die Ankochzeiten nahezu halbiert. Das spart nicht nur Energie, sondern auch viel Zeit. Dampfgaren hat den Vorteil, dass ein gleichmäßiges Zubereiten ohne Umrühren möglich ist. Kleinere Geräte haben einen Kessel, der schwenkbar aufgehängt ist und so ein leichtes Umfüllen der Speisen erlaubt.

Das Fassungsvermögen der Kessel richtet sich nach der Menge der Speisen, die Sie zubereiten wollen. Sie können die Menge auch auf mehrere Kessel verteilen. In einer Großküche haben Sie ausreichend Platz und die notwendigen Anschlussmöglichkeiten. Welche Art der Energiezufuhr Sie bevorzugen, Strom oder Gas, direkte oder indirekte Beheizung des Kesselinhaltes hängt natürlich von den zuzubereitenden Speisen und Ihrem Budget ab. Planen Sie von der Kapazität aus gesehen nicht zu knapp, denn sonst können die Arbeitsabläufe durcheinander geraten. Das führt nicht nur zu Stress, sondern zu einem schlechten Arbeitsklima, das weitere Unfälle nach sich ziehen könnte. Auch in der Einrichtung der Großküche gilt: legen Sie auf Geräte Wert, die eine multifunktionale Nutzung zulassen. Damit wird das Gerät verteilt auf die Nutzungszeit häufiger eingesetzt und macht sich damit besser bezahlt. Wie mit einem Dampftopf können Sie mit Druckkesseln die Zubereitungszeiten erheblich verkürzen und den Mitarbeiter damit für weitere Aufgaben einsetzen.

Unterschiede gibt es schon im Wasserzulauf. Die meisten Modelle sind auf Kaltwasseranschlüsse ausgelegt. Verarbeiten Sie mit diesem Kochkessel überwiegend Teigwaren, ist ein Warmwasseranschluss komfortabel, da die Aufheizzeit des Wassers erheblich verkürzt wird. Weitere Vorteile haben Geräte, die mit einem doppelwandigen Kessel ausgerüstet sind. Sie sind gegen Wärmeverlust besser isoliert und erlauben auch eine relativ geräuscharme Verarbeitung. Die Oberflächen der Geräte bestehen aus Edelstahl und lassen sich damit sehr leicht reinigen. Höhenverstellbare Füße erlauben kleine Unebenheiten im Boden auszugleichen.