Tiefkühlmesser für Profi-Küche und Fleischerei
Ein Tiefkühlmesser gehört zur Ausstattung jeder gut sortierten Profi-Küche, findet Einsatz in der Fleischerei und in der Lebensmittelverarbeitung. Wie sein Name verrät, dient es dazu, gefrorenes Fleisch und Lebensmittel zu zerteilen. Ein
Messer mit einer herkömmlichen Klinge kann diese Schwerstarbeit nicht leisten. Der Einsatz eines für hartes Gefriergut ungeeigneten Messers kann zu Schäden an der Klinge führen. Schlimmstenfalls kann die Klinge zerbrechen und Verletzungen verursachen.
Tiefkühlmesser - Gefriergut mühelos und sicher zerteilen
Wie jedes Messer erfüllt ein qualitativ hochwertiges Tiefkühlmesser verschiedene Voraussetzungen, um eine mühelose und sichere Küchenarbeit zu unterstützen. Wichtige Kriterien, die bei der Auswahl eines Gefriergutmessers beachtet werden sollten, sind:
- Beschaffenheit des Griffs
- Qualität der Klinge
- Gewicht
- Gesamtlänge
- Klingenschliff.
Da das Tiefkühlmesser dazu dient, schwer zu schneidende Lebensmittel zu zerteilen, muss es gut und sicher in der Hand liegen. Ein ergonomisch geformter Griff aus Holz oder hochwertigem Kunststoff ist daher ideal. Der Griff muss zudem so beschaffen sein, dass nicht die Gefahr besteht, beim Schneiden mit der Hand in die Klinge zu rutschen. Ein längeres Messer mit einer Klinge zwischen 20 und 25 Zentimetern verringert den Kraftaufwand. Gleichzeitig sollte das Tiefkühlmesser wie jedes Küchenmesser gut ausbalanciert sein, um gerade Schnitte zu gewährleisten. Die Klinge eines qualitativ hochwertigen Messers verläuft durch den gesamten Griff, so dass auch bei größerem Kraftaufwand nicht die Gefahr des Zerbrechens besteht. Qualitätsmesser bestehen aus rostfreiem Edelstahl, erfüllen strenge hygienische Ansprüche und sind spülmaschinenfest.
Die Besonderheit des Tiefkühlmessers ist die doppelte Klinge
Die Klinge eines Tiefkühlmessers ist beidseitig geschliffen. Im unteren Bereich ist ein Wellenschliff für weniger hartes Gefriergut angebracht, im oberen Bereich ein enger Zackenschliff, der auch hart gefrorenes Fleisch und Gemüse sicher und glatt durchtrennt. Allgemein gilt für Profimesser der Grundsatz, dass ein höheres Gewicht den Kraftaufwand für den Schnitt verringert. Beim Tiefkühlmesser ist aber gleichzeitig die Besonderheit zu beachten, dass die Klinge möglichst dünn ist, um den Widerstand beim Schnitt so gering wie möglich zu halten. Daher ist ein Tiefkühlmesser meist nicht geschmiedet, sondern gestanzt. Für die Bearbeitung von nicht gefrostetem Fleisch sind Messer zu wählen, die in ihrer Beschaffenheit auf die jeweilige Funktion ausgerichtet sind. Ein
Ausbeinmesser macht das Herauslösen von Knochen besonders einfach, während ein
Tranchiermesser das Ablösen von dünnen Fleischteilen ermöglicht. Ein
Filetiermesser ist mit seiner dünnen Klinge besonders gut geeignet, um Fisch und Fleisch von kleinen Knochen oder Gräten zu lösen.
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