Oechslewaage  (24 Angebote unter 29.270.556 Artikeln)Zum Expertenwissen

Die Oechslewaage zum Ermitteln des Zuckergehaltes von Wein

Die Oechslewaage - auch Most-Aräometer genannt - dient zur Bestimmung des Zuckergehalts von Most und Maische. Es stellt – neben dem Vinometer und dem Acidometer ein wichtiges Prüf- und Messinstrument beim Keltern dar.  Da der Zuckergehalt des Most/Maische aufgrund seiner Vergärung zu Alkohol direkten Einfluss auf den Alkoholgehalt des Gemischs nach der Gärung hat, ist die Oechslewaage das wichtigste Instrument eines Winzers/Brauers.

Aufbau und Funktionsweise der Oechslewaage

Eine Oechslewaage besteht aus einem Messzylinder mit üblicher Weise 300 ml Fassungsvermögen und der eigentlichen Oechslewaage, einem thermometerähnlichen skalierten Glasröhrchen. Zur Messung des Zuckergehaltes einer Maische oder eines Mosts wird die zu bestimmende Flüssigkeit in den Messzylinder gefüllt. Sollte wie in Maischen üblich noch Kohlensäure in dem Gemisch vorhanden sein, muss man diese durch kräftiges Schütteln entfernen. Die Oechslewaage wird nun vorsichtig in den Messzylinder gesteckt und losgelassen. Bei der Ablesung des Oechslegrades muss die Oechslewaage ruhig im Messzylinder stehen und darf dessen Rand nicht berühren. Die Ablesung erfolgt nun, sofern in der Gebrauchsanleitung keine andere Stelle angegeben ist, am unteren Teil der Oechslewaage. Man sollte beachten, dass die Skala einer Oechslewaage auf 20 °C geeicht ist. Sobald die Temperatur stark von der Normtemperatur abweicht, muss man einen Korrekturfaktor von 0,2 Oechsle pro 1 Grad Celsius in die Ablesung einbeziehen. Bei Temperaturen über 20 °C wird der Korrekturfaktor mal der Temperaturdifferenz zur Normtemperatur addiert und Temperaturen unter 20 °C dementsprechend subtrahiert. 

Was ist eigentlich ein Oechslegrad ?

Nach dem Erfinder der Oechslewaage Ferdinand Oechsle benannt, ist der Oechslegrad die Einheit, in welcher der Zuckergehalt einer Flüssigkeit gemessen wird. Auf dem Prinzip der unterschiedlichen Dichten von Flüssigkeiten und der Tatsache, dass zuckerhaltige Flüssigkeiten leichter sind als klares Leitungswasser basierend, ermöglicht es die Oechslewaage, durch ihre Unterteilung den Zuckergehalt in Oechslegraden anzugeben. Ein Oechsle ist genau ein Gramm Gewichtsunterschied zwischen einem Liter Wasser und einem Liter der zuckerhaltigen Flüssigkeit, so hat eine Flüssigkeit mit einem Gewicht von 950 g pro Liter einen Oechslegrad von 50, da sie genau 50 Gramm weniger wiegt als ein Liter klares Wasser.

Wie berechnet man den zu erwartenden Alkoholgehalt des zukünftigen Weins?

Da der Zucker im Most während des Gärprozesses von der Weinhefe in Alkohol umgewandelt wird, lässt sich anhand der Zuckermenge im Most der zukünftige Alkoholgehalt berechnen. Die Berechnung erfolgt dabei folgendermaßen. Ein Oechsle entspricht einer Zuckermenge von 2,6 g/l, dieser Zucker wird zu einer Alkoholmenge von 1,3 g/l vergoren. Eine Flüssigkeit mit einem Oechslegrad von 50 enthält somit 130 g Zucker pro Liter, welche in 65 g Alkohol pro Liter umgewandelt werden.