Gastro-Kühlgeräte  Zum Expertenwissen

Gastro-Kühlgeräte sind nicht zu unterschätzen

Unverzichtbarer Bestandteil jeder Gastro-Einrichtung ist die passende Gastro-Kühltechnik. Dazu gehören alle Geräte, die zum Abkühlen oder Kalthalten von Speisen und Getränken eingesetzt werden, auch Gefrierschränke ebenso wie Eiswürfelbereiter oder Abfallkühler. Die Einsatzmöglichkeiten der Geräte sind sehr unterschiedlich und vielfältig. Aus diesem Grunde ist es unbedingt erforderlich, soweit Sie nicht nur ein defektes Gerät ersetzen wollen, sich über die Arbeitsabläufe und Mengen, die Sie benötigen, genauso Gedanken zu machen wie über den Platzbedarf und die Anschlussmöglichkeiten. Manche Geräte wie eine Kühlvitrine oder eine Saladette können Sie im Gastraum aufstellen. Im Regelfall gehören Kühlgeräte jedoch für Getränke in den Buffetbereich und für Speisen in den Küchenbereich oder einen speziellen Vorrats- oder Kühlraum.

Allgemeine Informationen zur zugrunde liegenden Technologie

Der Einsatz von Kühlgeräten aller Art führt immer zu einer Erhöhung der Raumtemperatur. Dies liegt daran, dass bei Kompressionskälteanlagen die am Kondensator abgegebene Wärme sich im Wesentlichen aus der am Verdampfer abgegebenen Kühlenergie, der Antriebsenergie und den Verlusten an der Kältedämmung ergibt. Entsprechend haben Geräte mit einer höheren Kühlleistung auch einen höheren Energieverbrauch und eine höhere Abwärme. Vor diesem Hintergrund sollten Sie einen Gefrierschrank nicht unbedingt in einem sehr kleinen Raum unterbringen. Die Angabe des Gefriervermögens besagt in Kilogramm, wie viele Lebensmittel von 25 Grad auf minus 18 Grad innerhalb von 24 Stunden herabgekühlt werden können.

Der Nutzen gut eingesetzter Kühltechnik

Der Nutzen gut geplanter Kühltechnik reicht von ausreichender Bevorratung, schnellem Zugriff und hervorragender Verarbeitungsmöglichkeit von Speisen, über angenehm gekühlte Getränke, die mit oder ohne Eiswürfel angeboten werden, bis hin zum Präsentieren von Speisen, die länger frisch gehalten werden müssen, oder in der Küche zum Servieren vorgehalten werden. Wie Sie sehen, hängt somit die Auswahl und der Einsatz der richtigen Geräte sehr stark von dem Angebot ab, das Sie anbieten wollen. Innerhalb der Geräte, die Sie auswählen können, sind natürlich die Leistungsfähigkeit, der Stromverbrauch, die Anschlussmöglichkeiten und der Platz für Ihre Entscheidung maßgeblich.

Der Sinn und Zweck von Kühlgütern und Kühlgeräten

Kühlgüter erlauben unter bestimmten Bedingungen den Transport von Waren über die ganze Welt. Dabei geht es um Obst, Fleisch und Fisch, Butter und Käse und anderem. Sie werden bis zu Ihrem Betrieb unter bestimmten Bedingungen geliefert und entsprechend bis zum Verbrauch auch vorgehalten. Kühltechnik erlaubt also, aus einem großen Sortiment weltweiter Waren im Essens- und Getränkebereich eine sehr individuelle Auswahl zu treffen. Auch wenn Sie umgekehrt auf regionale Produkte Wert legen, vereinfacht sie den Transport und Aufbewahrung der Waren enorm. Zudem erlaubt entsprechende Technik je nach Verarbeitung frischer Lebensmittel eine Lagerung bis zu etwa 20 Tagen, was deutlich Ressourcen einzusparen hilft. Sorgfältig ausgewählte Kühltechnik sorgt immer für gesunde und vitaminreiche Nahrung, weil Kühlen oder Gefrieren zu den schonendsten Verfahren der Konservierung gehören.

Was sagt Ihnen die Energieeffizienzklasse?

Die Energieeffizientklasse gibt einen Anhaltspunkt hinsichtlich des Energieverbrauchs pro Jahr in Kilowattstunden. Sie reicht von A, dem niedrigstem Verbrauch, bis zu G, dem hohen Verbrauch und ist ein deutlich entscheidungserhebliches Kriterium in der Anschaffung von Gastro-Kühlgeräten geworden. Hier sind A-Geräte im allgemeinen heute der Stand der Technik. Aus diesem Grunde wurde die Unterteilung in der A-Klasse nochmals in A+ und A++ als besonders energieeffizient unterteilt. Eine entsprechende Kennzeichnung nimmt der Hersteller vor.