Der Umluftkühlschrank für ein schnelles Abkühlen
Der Umluftkühlschrank wird dort eingesetzt, wo frisch eingelagerte Flaschen oder Waren schnell herabgekühlt werden müssen. Wenn man an den Getränkeumsatz in Kneipen und Diskotheken denkt, werden die
Gewerbekühlschränke mit den Getränken vor Schichtbeginn von der Besatzung bestückt und müssen für die Gäste anschließend dennoch wohltemperiert zur Verfügung stehen. Für Lebensmittel spielen die Temperaturen eine große Rolle, wenn es darum geht, ob die Waren noch verzehrt werden können. Zwischen Transport und Verbrauch darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden, was bei der Einlagerung großer Mengen oft nur mit Umluftkühlschränken erreichbar ist. Im Gegensatz zu normalen
Haushaltskühlschränken oder
Einbau-Kühlschränken weisen Umluft-Kühler eine ständige Luftzirkulation auf, die den Inhalt schnell abkühlen lässt und der Vereisung des Geräts entgegenwirkt.
Einsatzbereiche von Umluftkühlschränken
Umluftkühlschränke für den Gastrobereich beginnen meist ab einem Fassungsvolumen von 200 Litern. Solche Schränke sind mit dekorativen Glastüren auch noch für spezielle Getränke oder Lebensmittel im Barbereich als Tischgeräte aufstellbar. In Kühlräumen werden meist Geräte genutzt, die mehr als 700 Liter fassen können und damit häufig nicht nur zur Zwischenlagerung benutzt werden. Im Gastrobereich sollte man zudem auf die Möglichkeit achten,
GN-Behälter in unterschiedlichen Größen unterzubringen. GN heißt Gastro-Norm und steht für normierte Größen von Edelstahlbehältern, die dadurch nicht nur stapelbar, sondern vor allen Dingen mit vielen Küchengeräten kompatibel sind.
Das Prinzip der Umluftkühlung
Die Umluftkühlung sorgt trotz Ventilator nicht wie vielfach angenommen für gleiche Temperaturen im ganzen Kühlbereich, sondern stattdessen für eine gleichmäßige Temperaturverteilung wie etwa an der Rückwand kälter und im Türbereich wärmer. Die Verteilung der Kälte im senkrechten Bereich kann hier anstelle von Ablagegittern durch die Verwendung von Glasscheiben als Kältebremse erfolgen. Auch bei der stillen Kühlung, die über die Kühlschrankwände die Wärme entzieht, ist das Ergebnis kein anderes.
Zum Energieverbrauch von Kühlschränken
Energie wird jedes Jahr teurer und ist in der Gastronomie ein Kostenfaktor, der der Berücksichtigung bedarf. Das gültige Orientierungskriterium der Energieeffizenzklassen (A, A+, A++ als bestem Kriterium) hat sich im Gastronomiebereich noch nicht bei allen Modellen durchgesetzt. Helfen kann man sich in solchen Fällen für ähnliche Geräte, indem man das Innenvolumen mit dem Energieverbrauch pro Jahr vergleicht oder als Fachmann aus dem Anschlusswert (in Watt) berechnet.
Zum Expertenwissen
